御书阁>满级厨神的夜宵摊作者momocha > 第156章 锅贴干贝（第2页）
第156章 锅贴干贝（第2页）
下棋的师徒两个倒是平静，没有玩游戏的四女这么活跃。
这会儿已经杀了好多局了，两人脑子都有点发烫。
杨维涛说，“你最近对生意上心多了吧？”
“上心的多了，”孙文昊说，“谢谢师傅敲打。”
“我敲打什么，”杨维涛笑了笑，“反正你总会意识到，像以前那样下去不行。”
“是。”
杨维涛又说，“小程不错。”
“就是离得远。”
“那江海市离你老家远不远？”杨维涛笑道，“什么年代了，正大光明上门去，不丢人，只要你别跟以前的上门女婿似的，要老丈人的钱。”
“那怎么可能？”孙文昊说，“师傅，我想做卤味生意。”
杨维涛说，“这生意好，发大财不敢说，发小财还是有机会的。”
“夏鱼帮我做了卤水，味道很不错。”
“今天带来那个就是吧?”杨维涛说，“再养一阵子就更好了，特色鲜明，不过呢，你也知道，不是你味道好，人家就一定要来买你家的。”
“知道，需要做名气。”
杨维涛看着徒弟，他脸上确实已经没有以前那种消极的神态了，说这话时也只是一种平静的语气，于是也放心了。
然后他就鼓励道，“放心吧，华国那么大，还怕容不下你一个孙氏现捞？”
“不怕。”孙文昊笑了笑，“吃马将军！”
“嘿，”杨维涛看看棋盘，“小子，急了吧？”
对车解围，拱一卒，飞相架炮，一手反击，把徒弟给将死了。
“哎，急了。”孙文昊笑道，“又来。”
“哎，这就对了嘛。”
……
厨房里，夏鱼把蛋皮先收到了一边，又从木架子上拿出一碗发好的干贝丝以及一盘晶亮的鲜虾仁。
“这个白金姐应该知道。”
白金回答，“你这材料，加上刚才的蛋皮，锅贴干贝无误，又是一道缔子菜。”
“确实是的。”
锅贴干贝，要把虾仁剁成虾肉茸，然后调味，再加淀粉搅拌上劲。
‘上劲’其实就是把肉里的胶质打出来，和淀粉一类混合，让肉茸的型态更稳定，这样才有更韧的口感。
夏鱼操作倒是没有什么问题，会做不会说，有一回就问过小婷，什么叫‘上劲’。
结果，科班出身的小婷跟外面的厨师大不相同，直接甩给他一篇论文——
从蛋白质的种类讲到肉茸的ph值，从ph值对胶质的影响讲到蛋白质和淀粉之间的物理化学反应，看得夏鱼连连摇头。
好在高中学的东西还没完全忘光，最后磕了半天才堪堪理解……
做好的虾肉茸细密得像土豆泥。
这时才把肉茸抹到薄蛋皮上，蛋皮多大就抹多大，撒上火腿末、干贝丝，根据个人风格再撒葱花芝麻一类的点缀，最后抹平。
最后蛋皮朝下入锅先煎，再反过来煎虾肉那一面，煎熟就起锅，再切成小块装盘即算完成。
这样的煎菜冷的快，所以夏鱼把虾肉茸抹好之后就把材料先放到一边去了，打算最后再来做这个。
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